看似越容易的食物越難做的好吃,想要做出家常美味的滷肉飯,有幾個秘訣你一定要知道。
這一篇將教你撇步,跟著步驟學,保證能做出滷汁香濃、美味無敵的台式滷肉飯。
秘訣1.買五花肉的時候順便請老闆切一點豬皮(加一點豬皮會讓肉湯充滿膠質,有點黏滑的湯汁就是美味的第一步)
秘訣2.豬骨高湯一定要熬,所以別忘了買豬大骨和青蔥、老薑
秘訣3.醬油要甘醇味美
不要小看醬油,既是以滷湯為基底熬出來的料理,一定要選適合的醬油。今天示範的是台南虎頭埤名產-桂花露壺底油,他的黃豆香氣濃郁,淡雅的紅麴發酵味迷人,溫潤甘醇的滋味很適合用來燉熬食物。
台式滷肉飯做法
小鍋量
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食材:
1.豬五花 300~350g
2.豬皮 30g
3.紅蔥頭 6瓣切末
4.蒜頭 6瓣切末
5.醬油 80cc
6.米酒 20cc
7.冰糖 1大匙
8.五香粉 少許
9.白胡椒粉 少許
10.炒菜油 2大匙
11.豬骨高湯 600cc(豬大骨150g、蔥1大支、薑2片、水600cc以小火慢熬1小時過濾之後的高湯)
做法1.將汆燙10分鐘後的豬皮和五花肉洗淨後,切成小方丁。
秘訣4.手切的肉會比機器切的煮起來口感更好更美味
做法2.炒鍋內倒入炒菜油以中小火加熱,放入做法1的豬皮和五花肉丁,拌炒5分鐘後撈起備用。
做法3.轉小火以鍋內餘油炒香蒜末、紅蔥頭末,等香氣傳出後,放入備用的豬皮與五花肉丁拌炒勻和。
做法4.倒入醬油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等調味料和豬骨高湯,煮至大滾。
做法5.將所有煮滾的湯料全倒入陶鍋裡,蓋好蓋子後以小火燉熬1~1.5小時即完成(調味料多一點可放些油豆腐和雞蛋一起滷,美味指數破百!)
秘訣5.這個做法也是一個秘訣喔,陶鍋煮出來的滷肉會比一般鍋子煮的味道更香醇。
剛滷好的滷肉油亮色美,繚繞濃郁醬香,醬汁油亮飽含膠質的美麗色澤會閃爍微光。
鹹香不膩口,帶一點甘醇美妙的甜度、恰如其分的黏性,咀嚼在嘴裡,每一口都是滿足;嗅聞在鼻間,全是家的幸福味道。
佐點酸甜脆口的黃瓜片,開胃爽口。
芬芳晶瑩的滷肉湯汁,讓米粒看起來更飽滿油亮,多麼誘人的畫面。
我知道你想扒飯了!
好香好好吃,迫不及待我吃光了。
「擱來一碗厚某?」齒頰留香的家香味,當然「厚啊!」
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